Il panettone è il simbolo della tradizione natalizia italiana per eccelleza, ma ovviamente non tutti i panettoni prodotti sono uguali. Mentre i panettoni industriali possono sembrare convenienti e accessibili, i veri intenditori e appassionati di dolci sanno che il vero sapore e la qualità si ritrovano nei panettoni artigianali. Questi ultimi, realizzati con ingredienti freschi e metodi tradizionali, offrono un’esperienza gustativa unica che non può essere eguagliata dai metodi di produzione automatizzati.
Confronto tra panettone artigianale e industriale
Principali differenze:
Ingredienti
- Il panettone artigianale usa materie prime fresche e di qualità del territorio italiano
- Quello industriale spesso utilizza ingredienti di origine estera
- Proporzioni minime per l’artigianale: 16% burro, 4% tuorlo d’uovo, 20% uvetta e canditi
- Lievito rigorosamente naturale (pasta madre)
Lievitazione
- Molto lunga per il panettone artigianale (per via della pasta madre alla pasta madre)
- Peso ideale: 1-3 kg (indica corretta lievitazione)
Aspetto
- Crosta dorata, anche più scura del normale
- Pasta interna gialla (per le uova fresche) con alveolatura uniforme
- Canditi freschi, pieni, sodi e colorati (non raggrinziti come nell’industriale)
Profumo e consistenza
- Odore gradevole e intenso ma non artificiale
- Consistenza soffice e scioglievole
- Quando strappato a mano, presenta briciole irregolari
La qualità si percepisce soprattutto all’assaggio, nonostante l’aspetto visivo possa sembrare simile.